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S. Caffari (a cura di)

Il riso - nelle sue cento varietà - è uno dei cereali più coltivati e più consumati del pianeta. Anzi, per alcune popolazioni costituisce la base dellalimentazione quotidiana. Questo volume si pone lobiettivo di utilizzare il maggior numero possibile di varietà in commercio, di agile reperimento, con preparazioni che ne valorizzino le caratteristiche, e con tecniche e tecnologie culinarie il più possibile ispirate ai luoghi delezione. Largo spazio è lasciato ai risotti, ben 44: perché se in tutto il mondo si consuma riso, una sola preparazione è unicamente e definitivamente italiana, ed è il risotto. Abbiamo usato tutte le varianti della tecnica risottistica: tostatura a secco, acqua o brodo, mantecatura con grassi e con amidi, cercando di dare una panoramica il più possibile divertente delle possibilità. Abbiamo cercato di mantenere la distinzione - necessaria - tra risi, risotti e minestre di riso

13 mag 2013 ... Per preparare la cacio e pepe mentre la pasta cuoce sciolgo il pecorino ... Quando la pasta è al dente aggiungo un po' di acqua di cottura al pecorino e ... cottura per fare l'onda ci metto un cucchiaio di burro e po' di amido di riso. ... In questo decennio a tutti vi è preso in odio i grumi, certo una palla di grumi ...

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Noels Schulzzi

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Jason Statham

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Jessica Kolhmann

di minestre semplici quale riso, latte e castagne, e le ricette non erano cosi dif- fuse come ... dopo cottura, hanno un chicco colloso, mentre a valori più alti (>20- 25%) lo ... “Figli del cielo” sono l'olio d'oliva, il miele, il riso, il tè, che, nel 1999, lo ... pasta, di patate, di verdure, farcito con ripieni vari e posto al centro della tavola. Il Cucchiaio d'Argento. Chicchi di riso. 99 ricette per tutti i gusti. Cucchiaio d' Argento 2016. Libri; Casa, hobby e cucina. Formato Brossura. 18,05 € 19,00 €.