Manuale di pasticceria. Tecnologie e laboratorio. Ingredienti e aspetti nutrizionali. Normativa di riferimento.pdf

Manuale di pasticceria. Tecnologie e laboratorio. Ingredienti e aspetti nutrizionali. Normativa di riferimento PDF

Luigi Frati

Il testo si propone come utile guida per chi intende conoscere il mondo della pasticceria e approfondire gli aspetti legati alla produzione. Larte culinaria della pasticceria ha avuto unimportante espansione negli ultimi quattro secoli, in concomitanza con una maggiore reperibilità di alcuni ingredienti sul mercato. Con lavvento dellindustria dolciaria il ruolo della pasticceria artigianale ha subito decisivi cambiamenti e ha obbligato gli operatori del settore a evolversi rapidamente per affrontare le sfide imposte dal mercato. Dopo una breve panoramica storica, il volume prende in esame gli ingredienti principali utilizzati e le tecniche di produzione. Nella parte relativa alle lavorazioni, vengono proposti procedimenti per la produzione di basi di pasticceria con schemi, ingredienti e soprattutto varianti. Il testo, infine, dopo aver analizzato la sicurezza nei laboratori di pasticceria e panificazione, si conclude con numerose tavole statistiche relative a zucchero, miele, cacao e alla produzione di prodotti da forno e biscotti.

l'integrazione con i “Manuali di corretta prassi igienica” per il settore alimentare di ... un esperto della tecnologia di produzione degli alimenti preparati presso ... quali laboratori artigianali (pasticcerie, gelaterie, panetterie etc.), bar ... 3 Uno schema di riferimento è richiamato nella già citata DECISIONE CEE 20.05.1994 n. co e normativo che li interessa. Dal punto di vista delle condizioni di applicazione di un manuale di corretta prassi igienica, redatto a partire dal sisteme HACCP ...

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