Manuale di pasticceria. Tecnologie e laboratorio. Ingredienti e aspetti nutrizionali. Normativa di riferimento PDF

Il testo si propone come utile guida per chi intende conoscere il mondo della pasticceria e approfondire gli aspetti legati alla produzione. Larte culinaria della pasticceria ha avuto unimportante espansione negli ultimi quattro secoli, in concomitanza con una maggiore reperibilità di alcuni ingredienti sul mercato. Con lavvento dellindustria dolciaria il ruolo della pasticceria artigianale ha subito decisivi cambiamenti e ha obbligato gli operatori del settore a evolversi rapidamente per affrontare le sfide imposte dal mercato. Dopo una breve panoramica storica, il volume prende in esame gli ingredienti principali utilizzati e le tecniche di produzione. Nella parte relativa alle lavorazioni, vengono proposti procedimenti per la produzione di basi di pasticceria con schemi, ingredienti e soprattutto varianti. Il testo, infine, dopo aver analizzato la sicurezza nei laboratori di pasticceria e panificazione, si conclude con numerose tavole statistiche relative a zucchero, miele, cacao e alla produzione di prodotti da forno e biscotti.

Il tema della sicurezza alimentare è all'ordine del giorno di tutte le agende ... Sia in Europa, dove un pacchetto di proposte normative focalizzate sui ... sistemi ispettivi, le certificazioni di origine, i laboratori di prova accreditati nell'ambito ... Prodotti alimentari contraffatti (gli ingredienti effettivi non ... merciali che nutrizionali;. Una conseguenza positiva è il rapido progresso della tecnologia alimentare e delle tecniche di ... Sono state adottate normative rigorose per disciplinare l' alimentazione degli animali ... Leggete e seguite le istruzioni sulle etichette di frutta e verdura confezionate, ... composizione chimica e valori nutrizionali dell' alimento.