Manuale di pasticceria. Tecnologie e laboratorio. Ingredienti e aspetti nutrizionali. Normativa di riferimento PDF
Luigi FratiIl testo si propone come utile guida per chi intende conoscere il mondo della pasticceria e approfondire gli aspetti legati alla produzione. Larte culinaria della pasticceria ha avuto unimportante espansione negli ultimi quattro secoli, in concomitanza con una maggiore reperibilità di alcuni ingredienti sul mercato. Con lavvento dellindustria dolciaria il ruolo della pasticceria artigianale ha subito decisivi cambiamenti e ha obbligato gli operatori del settore a evolversi rapidamente per affrontare le sfide imposte dal mercato. Dopo una breve panoramica storica, il volume prende in esame gli ingredienti principali utilizzati e le tecniche di produzione. Nella parte relativa alle lavorazioni, vengono proposti procedimenti per la produzione di basi di pasticceria con schemi, ingredienti e soprattutto varianti. Il testo, infine, dopo aver analizzato la sicurezza nei laboratori di pasticceria e panificazione, si conclude con numerose tavole statistiche relative a zucchero, miele, cacao e alla produzione di prodotti da forno e biscotti.
Manuale di panificazione. Tecnologie e laboratorio, ingredienti e aspetti nutrizionali, normativa di riferimento Il pane artigianale è stato per secoli l'alimento principale degli abitanti
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30 apr 2020 - Esplora la bacheca "Cotto e mangiato" di lillitucci su Pinterest. Visualizza altre idee su Ricette, Libri di ricette e Riviste. Manuale di panificazione: sottotitolo: Tecnologie e laboratorio - Ingredienti e aspetti nutrizionali - Normativa di riferimento: autore Frati Luigi. argomenti Manualistica Cucina: formato: Libro - Copertina plasticata dimensioni: 19,5x26 pagine: X-150
Manuale di pasticceria. Tecnologie e laboratorio. Ingredienti e aspetti nutrizionali. Normativa di riferimento. 2009. Luigi Frati Saranno svolte delle esercitazioni di laboratorio presso l’aula sensoriale del Dipartimento al fine di far acquisire agli studenti le abilità pratiche relative alla costituzione di un gruppo di assaggio
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