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Affumicare. Tecniche e ricette PDF

Stefano Masanti

In unepoca in cui la cucina si avvicina sempre di più alla scienza e il focolare al laboratorio, laffumicatura è una delle poche tecniche che conserva un non so che di misterioso. Profondamente evocativi, il gusto e laroma del fumo ricordano un legame più atavico con il cibo, anche quando sono impiegati con grande discrezione. Serve una baita o almeno un camino? Non necessariamente. Stefano Masanti dimostra che cè più di un modo di affumicare (a freddo, semi-caldo, a caldo) ed esamina una gamma di strumenti per farlo. Dai metodi basilari, che impiegano normali attrezzature di cucina, a quelli semi-professionali che utilizzano strumenti dedicati, lo chef ha scovato qualcosa per ogni livello di expertise e di budget. Offre consigli sui legni e i cibi più adatti allaffumicatura e sul delicato rapporto tra tempi e temperature. Svela la scienza dietro le varie tecniche, affronta le controversie sulla salubrità degli alimenti affumicati e discute le fasi preparatorie (salatura, salamoia, marinatura, rub) che esaltano i sapori e combattano leffetto essicante del fumo. Infine, descrive diversi modi ingegnosi per coniugare laffumicatura a freddo con tecniche di cotture tradizionali e moderne per ottenere risultati sorprendenti. Attraverso ricette che spaziano dallantipasto al dessert, lo chef dimostra come la sostanza più eterea e sfuggente può presentare al palato sensazioni organolettiche stratificate e complesse ma, in qualche modo, profondamente familiari.

Scopri Affumicare. Tecniche e ricette di Masanti, Stefano, Tabozzi, M.: spedizione gratuita per i clienti Prime e per ordini a partire da 29€ spediti da Amazon. 10 feb 2017 ... Affumicare in casa gli alimenti è possibile, basta usare le giuste tecniche, ovvero al forno (spento), a vapore o sulla gratella da pasticcere.

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8897932487 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

Con ogni probabilità, la tecnica dell'affumicatura è nata quando gli uomini primitivi hanno scoperto che i pezzi di carne che venivano appesi nelle caverne ed ... 29 dic 2016 ... Per affumicare in maniera corretta il salmone è necessario che il fumo arrivi freddo a contatto con la carne e bisogna perciò configurare l' ...

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Mattio Mazio

12 giu 2017 ... Una volta padroneggiata la tecnica della cottura diretta ogni griller che si rispetti sente il desiderio di sperimentare la cottura indiretta. Magari ... Affumicare. Tecniche e ricette, Libro di Stefano Masanti. Sconto 5% e Spedizione con corriere a solo 1 euro. Acquistalo su libreriauniversitaria.it! Pubblicato da ...

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Noels Schulzzi

13 mar 2018 ... Gli alimenti più adatti all'affumicatura sono la carne (in particolar modo i salumi), il pesce e alcuni tipi di formaggio. Brasatura Il verbo “brasare” ...

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Jason Statham

L'affumicatura o affumicamento è un'antica tecnica di conservazione e insaporimento degli alimenti.Questa tecnica consiste nell'esporre un prodotto alimentare al fumo provocato dalla combustione di legno avente una bassa quantità di resina. Come Affumicare la Trota. La trota affumicata è una delle pietanze preferite dagli appassionati della buona cucina. Originariamente, le persone affumicavano questo e altri pesci per conservarli; dopo l'avvento dei sistemi di refrigerazione

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Jessica Kolhmann

22 ago 2017 ... Ecco un approfondimento sulle tecniche e sulle regole legate a questo processo. ... L'affumicatura è una tecnica di conservazione basata sulla ... 18 gen 2010 ... Non conoscevo questa tecnica di affumicatura casalinga: sfogliando il libro “ Cucina ... Porre i petti di pollo in un cestello per la cottura al vapore, coprire e ... Ciao! ti andrebbe di partecipare con questa ricetta al mio contest?ti ...