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Affumicare. Tecniche e ricette PDF

Stefano Masanti

In unepoca in cui la cucina si avvicina sempre di più alla scienza e il focolare al laboratorio, laffumicatura è una delle poche tecniche che conserva un non so che di misterioso. Profondamente evocativi, il gusto e laroma del fumo ricordano un legame più atavico con il cibo, anche quando sono impiegati con grande discrezione. Serve una baita o almeno un camino? Non necessariamente. Stefano Masanti dimostra che cè più di un modo di affumicare (a freddo, semi-caldo, a caldo) ed esamina una gamma di strumenti per farlo. Dai metodi basilari, che impiegano normali attrezzature di cucina, a quelli semi-professionali che utilizzano strumenti dedicati, lo chef ha scovato qualcosa per ogni livello di expertise e di budget. Offre consigli sui legni e i cibi più adatti allaffumicatura e sul delicato rapporto tra tempi e temperature. Svela la scienza dietro le varie tecniche, affronta le controversie sulla salubrità degli alimenti affumicati e discute le fasi preparatorie (salatura, salamoia, marinatura, rub) che esaltano i sapori e combattano leffetto essicante del fumo. Infine, descrive diversi modi ingegnosi per coniugare laffumicatura a freddo con tecniche di cotture tradizionali e moderne per ottenere risultati sorprendenti. Attraverso ricette che spaziano dallantipasto al dessert, lo chef dimostra come la sostanza più eterea e sfuggente può presentare al palato sensazioni organolettiche stratificate e complesse ma, in qualche modo, profondamente familiari.

Scopri Affumicare. Tecniche e ricette di Masanti, Stefano, Tabozzi, M.: spedizione gratuita per i clienti Prime e per ordini a partire da 29€ spediti da Amazon. 10 feb 2017 ... Affumicare in casa gli alimenti è possibile, basta usare le giuste tecniche, ovvero al forno (spento), a vapore o sulla gratella da pasticcere.

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8897932487 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

Con ogni probabilità, la tecnica dell'affumicatura è nata quando gli uomini primitivi hanno scoperto che i pezzi di carne che venivano appesi nelle caverne ed ... 29 dic 2016 ... Per affumicare in maniera corretta il salmone è necessario che il fumo arrivi freddo a contatto con la carne e bisogna perciò configurare l' ...

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Mattio Mazio

18 gen 2010 ... Non conoscevo questa tecnica di affumicatura casalinga: sfogliando il libro “ Cucina ... Porre i petti di pollo in un cestello per la cottura al vapore, coprire e ... Ciao! ti andrebbe di partecipare con questa ricetta al mio contest?ti ...

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Noels Schulzzi

13 mar 2018 ... Gli alimenti più adatti all'affumicatura sono la carne (in particolar modo i salumi), il pesce e alcuni tipi di formaggio. Brasatura Il verbo “brasare” ...

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Jason Statham

11 giu 2018 ... Affumicare gli alimenti è una pratica antica che è giunta fino ai nostri giorni. Questa tecnica di conservazione è utilizzata oggi, non solo come metodo di ... ispirare da una ricetta easy come le scaloppine di vitello al taleggio?

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Jessica Kolhmann

I cibi affumicati esistono fin dall’antichità. L’affumicatura è un metodo di conservazione degli alimenti molto antico: si stima sia stata scoperto circa 90.000 anni fa, come naturale evoluzione del più antico metodo di essiccazione: si pensa, infatti, che i cibi appesi a essiccare nelle caverne siano stati involontariamente affumicati dal fuoco che l’uomo accendeva per riscaldarsi. Non provate ad affumicare a freddo a temperature più alte in quanto sul cibo si possono sviluppare batteri dannosi per l’organismo. - Usate contenitori fatti di: vetro, plastica per alimentazione o acciaio inox di alta qualità sia per la preparazione che per l’affumicatura - Usate carni/pesci di …