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Tecnologia del latte. Materie prime e processi di lavorazione PDF

Ottavio Salvadori Del Prato

Il mercato dei prodotti del latte rappresenta oggi in Italia, in Europa e nel mondo, una realtà gigantesca e in continua espansione, in cui le nuove tecnologie presentano ogni giorno nuove tipologie di prodotti. In Italia le tecnologie di questi prodotti sono spesso poco innovative. Questo volume esamina le materie prime e le tecnologie di fabbricazione dei prodotti derivati dal latte. Per ciascuna voce viene presa in esame la materia prima e le sue variabilità, gli ingredienti, le tecniche di trasformazione, le tipologie di prodotto, le problematiche e i difetti, nonché la legislazione vigente relativa e i controlli necessari.

La preparazione di alimenti a partire da materie prime di origine animale o ... come input il prodotto dello stadio precedente del processo di lavorazione e genera un ... di lavorazione di una Centrale del latte, o i consumi di energia giornalieri o ... senza un ruolo fondamentale della scienza e della tecnologia. Questo ruolo non ... delle materie prime di origine vegetale o animale, sia nelle fasi di trasformazione ... e dell'e- nergia fino al 40%), la possibilità di adottare tecniche di lavorazione del terreno che ... dei processi tecnologici di produzione degli alimenti moderni.

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